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低脂還香濃,才是真好湯,奶白色濃湯≠有營養(yǎng),本質(zhì)上是乳化后分散在湯中脂肪,要想健康喝湯,去除湯中的乳化脂肪是關(guān)鍵!122°C超沸點,肉類深度脫脂,高壓猛火環(huán)境加速肉中油脂析出,結(jié)合沸騰排氣階段形成的黃金壓力差,促進(jìn)脂肪游離到湯中。
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