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馬斯卡彭奶酪（英文名：Mascarpone Cheese）是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結，繼而取出部分水分后所形成的奶酪。常用于披薩及蛋糕的烘焙。原產(chǎn)地于意大利Lombardy。嚴格來說不能算是奶酪——因為它既非菌種發(fā)酵，也不是由凝乳酶制得的。其本身制作非常方便，是用輕 質(zhì) 奶油（light cream，也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸或檸檬酸、乳酸等（tartaric acid）后轉(zhuǎn)為濃稠而制成。所以，Mascarpone應該歸類為凝結奶油，而非奶酪，就是因為它并非傳統(tǒng)奶酪，以至于保質(zhì)期短，難以保存，所以市售的價格一直很高昂。
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